当前位置：首页 >> 大闸蟹文化 >> 正文
嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’ |
| 编辑：上海阳澄湖大闸蟹专卖店 时间：2012/09/04 字号：大 中 小 |
| 摘要：嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’ |
| 要吃阳澄湖大闸蟹的“膏”或“黄”很容易，只要筷子或小调羹就可以了，可是要想吃干净螃蟹的肉，尤其是足和螯里的肉，就非常困难了。在古代，阔人家里有一套吃螃蟹的家伙，叫做“蟹八件”。“ 锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针”，这八件家伙，各有其用，各司其职，能让你把螃蟹壳里足里螯里所有的肉吃个干干净净，一点不剩，连爪子的尖尖上的肉都能抠出来。这样吃螃蟹并不表示人饥饿或爱惜食物，而是表示他是阔人，我们细民一般吃膏或大块的蟹肉不需要专门的工具，吃旮旮落落里的肉也不需要“蟹八件”，也没有“蟹八件”，拿起螃蟹大咬大嚼，只要是不难啃咬的背壳或螯壳，其他的基本都能吃到的，虽然那个吃相不大斯文。 吃螃蟹用上“蟹八件”的人肯定是阔人，那些“蟹八件”有的是铜制的，有些是银制的，也有是金制的，不管是铜的，银的，还是金的，都小巧玲珑，制作精良，闪闪发光；他们不是为了饥饿而吃，也不是为了补充营养而吃，而是为了享受美味，以及旁人看着羡慕的荣耀带来的快感而吃。 蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，一般是铜铸的，讲究的是银打的，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。 自晚清起，蟹八件开始成了苏州女的嫁妆。传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林总总，好不周全气派。此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。 |
| 上一条：中国饮食文化 | 下一条：对“螃蟹文化”的另一种认识 |